江部康二高雄病院理事長
１９５０年、京都府生まれ。京都大学医学部卒。高雄病院理事長（内科医、漢方医）。日本糖質制限医療推進協会代表理事。近著に「内臓脂肪がストンと落ちる食事術
最も効果があるのは1日2食で1食あたり10～20gの糖質制限
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江部康二先生が推奨する、しっかり食べても太らない「食べトレ」（糖質制限食）には３つのコースが用意されている。
基本的には、「糖質制限＋半日断食（１日２食、朝食抜き）」で、朝はコップ１杯の水分補給が目安。
まずは、昼食・夕食ともに糖質制限をするコース。
「１日２食とも、ご飯やパン、麺類などの主食、それ以外の糖質が多い食品すべてを控えます。内臓脂肪を減らすダイエット効果や糖尿病の治療効果が極めて高く、最もおすすめのコースです。１食当たりの摂取量の目安は糖質１０～２０グラム。私自身、これを０２年から１７年間続けていて、２０代のころと同じ体重（５７キロ＝適正体重）です」
次は、夕食だけ糖質制限をするコース。
「夕食だけ糖質制限（糖質１０～２０グラム）をします。昼食の摂取量の目安は糖質５０～６０グラム。ご飯なら小盛り１杯（糖質約４４グラム）、パンなら８枚切りで２枚（糖質４０グラム）、そばなら１人前（乾麺７０グラムで糖質４４グラム）が目安です。つらくなければ、昼食の糖質は３０～４０グラムでＯＫ。夕食で糖質をカットするのは、昼食に比べて食後の活動量が少ないからです。血糖の大半は筋肉に取り込まれて血糖値を下げますが、夕食後は筋肉を動かす活動が少なく、そのまま就寝することが大半。そのため、余分な血糖が内臓脂肪としてたまりやすくなるからです」
