腎臓病（4）ソーセージ、ちくわ、プロセスチーズの取り過ぎが腎機能を低下させる

リンの過剰摂取が腎機能を低下させる

■湯通しでリンの摂取量を減らす

　では、どうすればいいのか？

　まず、どの加工食品に無機リンが添加されやすいのかを知ることだ。

「具体的には、加工肉（ソーセージ、ハム、ベーコンなど）、練り物（ちくわ、かまぼこ、さつま揚げなど）、インスタント食品、市販のベーキングパウダーを使用したパンや菓子、スナック菓子、清涼飲料水（炭酸飲料や一部のスポーツドリンクなど）です」

　冒頭で「ワインにプロセスチーズ」「日本酒におでん」を挙げたが、この2つもリンの好例だ。

　カマンベールやブルーチーズのようなナチュラルチーズと違い、プロセスチーズは乳化剤が使用されるため無機リンが含まれている。おでんの具材の練り物も、多くは無機リンが添加されている。なお、食品表示にはリンではなく、「pH調整剤」「乳化剤」「膨張剤」「かんすい」と表記されていることもあるので覚えておきたい。

　次に、加工食品を食べるときは下茹でや湯通しでリンの摂取量を減らす。